20 de octubre de 2014. CONCURSO NACIONAL DE TAPAS DE VALLADOLID 2014.


Sarabiada...
Has sido seleccionada para el 

Iremos  a presentarte delante de un jurado 
(entre los que se encuentra  Martín Berasategui)
Será durante la primera semana de noviembre.


INGREDIENTES

 Lechuga verde
Atún marinado
Plancton (cremita de guisantes y algas)
Gelatina de albariño:
Berberechos
Ajónjoli
Sal en escamas
Algas desecadas picadas
En la pipeta espuma de mar (fumé)


 PRESENTACIÓN
Se sirve frío.


Nosotros utilizamos una lata de conserva con tapa suelta.
En la lata una cama de lechuga picada.
Por encima se coloca el atún cortado en lonchas de grosor medio.
 Se cubre con el "plancton".
A un lado la gelatina de albariño y dos berberechos.
Se espolvorean las algas desecadas y picadas.
Unas escamas de sal Maldon y ajónjoli.
Se cierra con la tapa.
Alrededor colocamos una etiqueta de papel para cerrarlo
Se presenta con la pipeta rellena de espuma de mar 
y el tenedor entre la etiqueta y la lata.
La lata va sobre una madera rematada con un cabo.
El agua de mar de la pipeta se vacía sobre la Sarabiada antes de consumirla.


   Comuneros de Castilla 3
   Ávila



Os esperamos para que la probéis cada fin de semana.